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SOPHIE MAYROUX Elle est la lumière de ce havre des délices. Cette charmante Monégasque forme avec son mari de cuisinier, le Sud en son entier. Naviguant dans la restauration depuis ses années d’étudiante, Sophie a le don du contact chaleureux et l’amour des beaux lieux. Ancienne du Saint Paul à Saint Paul de Vence, elle rêvait depuis longtemps d’être « patronne ». Non pour le plaisir de diriger - c’est en véritable tandem que le couple fonctionne - mais pour la liberté de créer un espace qui leur ressemble, illustration de leur vision de la gastronomie : satisfaire leur hôtes dans un cadre agréable et leur offrir une cuisine de grande qualité tout en restant abordable.
mise en bouche Velouté glacé de chorizo, cappuccino au safran Friture de petits poissons, piments d'Espelette Pommes paillasson aux champignons, jus de viande Terre et mer Palet de brandade de cabillaud aux hernes fraiches, salade de sucrine Faux filet de boeuf, légumes en lempura, sauce béarnaise Jambonette de pintade rôtie au citron et graines de coriandre, aubergines gratinées au parmesan Plaisirs sucrés Mousse chocolat aux zestes d'oranges confits Crumble de fruits rouges au fromage blanc Tarte tatin vanille De l'arrière pays Assiette de nos fromagers et ses quelques feuilles de roquette à l'huile de noix : Supplément:8€
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Figatelli grillée, petits légumes à l'huile de noix, sauce chocolat
Risotto aux herbes fraîches, filets de rougets cuits à l'unilatéral, jus de viande
Sauté minute de cochon et escargots, fondue d'épinards frais, jus au piment d'Espelette
Soupe de moules au safran et son cappuccino de coquillages
Caramel mou aux noisettes et beurre demi-sel, glace vanille, sauce chocolat
Cannelloni de chorizo au fromage frais de brebis, huile d'olive, méli-mélo de chizo
Velouté glacé de petits pois frais à la menthe, émulsion de parmesan
Agneau de lait confit à la feuille de basilic, ail en chemise, émulsion de pommes de terre
Canaille, la nouvelle du resto
Millefeuille de légumes croquants, brousse de brebis au basilic et son pistou
Sur son galet, oeuf de poule pané; julienne de légumes et chorizo; mouillettes dorées
Demi pigeon royal de chalosse rôti en cocotte, jus à la réglisse; émulsion de pomme de terre
Article dans Nice Matin 31 décembre 2009
