1. Tomaten-Reis gefüllte Spitzpaprika: In 2 EL Olivenöl bei niedrigster Hitze im Topf kleingewürfelte Zwiebeln hinzufügen, kurz glasig werden lassen. Ca. 200ml Wasser hinzu und 1/2 BIO-Gemüsebrühewürfel. Dann ca. 300g Naturreis hinzu und kochen. Immer wieder Wasser nachschütten, nicht anbrennen lassen, dabei immer wieder rühren. Dann noch ca. 200ml fein gehackte Tomaten hinzu. Wenn der Reis durch ist, noch mit Grana Padano, Salz, Pfeffer und Blattpetersilie abschmecken. Drei Spitzpaprika im Ofen auf oberste Schiene mit Grillfunktion grillen bis Haut schwarz wird, dann umdrehen und auch die andere Seite Schwarz werden lassen. Die Haut lässt sich dann einfach abziehen. Paprika mit Reis füllen, fertig!
2. Gemüse-Fisch Platte Backblech mit Olivenöl beträufeln. Kartoffeln schälen und halbieren. Ofen auf ca.maximal 150°C (nicht mehr, da Olivenöl auf dem Belch sonst anfängt zu stinken) und Blech auf mittlerer Schiene ca. 15min bei Ober- und Unterhitze garen bis Kartoffeln halb durch sind. Anschließen den MSC-Seelacht oder MSC-Seehecht, die aufgetauten Erbsen und die halbierten Tomaten dazulegen, mit Zwiebeln und geschnittenem Knoblauch würzen, alles nochmals mit Olivenöl beträufeln und weitere 15min bei max. 150°C garen. Durch das Garen im Ofen OHNE Wasser wird alles sehr geschmacksintensiv!
3a. PIZZA: Zutaten: Olivenöl, 1050er (550er) Mehl, Wasser Oregano, Frischhefe, Dosentomaten, Knoblauch, Olivenöl, Käse, Salz, Pfeffer (Belag nach Gusto)
3b. Pizza Kleine Espressotasse mit Olivenöl halb voll machen und eine Knoblauchzehe rein pressen, ziehen lassen! Ca. 50ml Wasser in einem Topf auf ca. 30° erwärmen, 1/3 Frischhefe dazu und umrühren. Ca. 250Gramm 550er oder 1050er Mehl hinein geben, etwas Salz und ein Schuss Olivenöl. Alles kneten. Je nach Konsistenz Mehl oder Wasser nachgeben. In einem auf ca. 30Grad vorgewärmten Ofen ca. 45min bis 1Std gehen lasse. 3/4 Tosentomaten nach belieben mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Dann den aufgegangenen Teig auf einem mit Olivenöl beträufelten und etwas Mehl bedeckten Backblech ausbreiten, die Tomatensoße dazu und nach belieben belegen. Ich bevorzuge Oliven, Kapern, Pilze und Mozzarelle. Bei ca. 250° ca 15min Backen. Wenn fertig, noch frische Basilikumblätter und Knoblauch-Olivenöl aus der Espressotasse drauf!
4a. Erbsensuppe! Zutaten pro Person:TK-Erbsen,ein bis zwei Karotten,zwei Kartoffeln, eine Lauchzwiebel, BIO-Gemüsbrühewürfel, zwei Lorbeerblätter, BIO-Butter, Dijon-Senf Wasser mit 3/4 eines BIO-Gemüsebrühewürfels und 2 Lorbeerblätter kochen, alle Zutaten müssen gerade eben mit Wasser bedeckt sein. Also am Anfang eher weniger Wasser, nachgießen kann man immer noch. 3 große Hände voll TK-Erbsen dazu. 2 Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, auch die Karotten klein schneiden und dazu geben. Alles ca. 15min mit geschlossenem Deckel kochen. Achtung, dabei mehrmals rühren und mit der Gabel immer wieder alles stampfen, so dass die Erbsen kaputt gehen. Mit einem Kartoffelstampfer gehts auch. Dadurch wird das Wasser schön cremig. Man brauch keine Bindemittel dazu geben. Nach ca. 15min ein ordentliches Stück BIO-Butter und ein Teelöffel Dijon-Senf dazu geben - fertig. Nach belieben salzen und pfeffern. Vorsicht, das wird mit recht viel Gemüsebrühe gekocht, also vorsichtig salzen.
4b. Zum Schluss noch Lauchzwiebeln schneiden und einfach drüber streuen.
5a. Vegetarische Frikadellen: Zutaten: 4 Auberginen 3 oder 4 Knoblauchzehen 3 BIO-Eier 3 Vollkorntoastscheiben eine kleine Hand voll Grana Padano viel Petersilie eine halbe Zwiebel Salz Pfeffer Olivenöl Im Prinzip nur Hackfleisch durch Auberginen ersetzen! Einfach vier Auberginen klein schneiden und in ein Sieb mit viel Salz ruhen lassen, damit das Wasser und somit die Bitterstoffe entzogen werden, so ca. eine Stunde lang.! Mindestens vier Auberginen nehmen, denn da Wasser entzogen wird, schrumpfen die ziemlich stark. Aus vier Auberginen habe ich gerade mal 15 Auberginen-Fladen raus bekommen
5b. Nun die Auberginenstückchen auswringen und in ein Schüssel zusammen mit drei BIO-Eiern, drei fein gewürfelte Knoblauchzehen (pro Aubergine mind. eine Knoblauchzehe), VIEL Pfeffer, Salz, 3 Esslöffel Grana Padano (gerieben), VIEL Petersilie und drei Vollkorntoastscheiben (die Vollkorntoast-Scheiben einfach mit den Handflächen verreiben, dann wirds bröselig) verrühren. Je nachdem wie man es haben will, kann man alles grob schneiden oder mit einen Mixer zerhacken, dann wird die Masse ganz fein.Anschließend mit zwei Esslöffel (damit die immer gleich groß sind) so ne art Fladen formen und in eine Pfanne mit Olivenöl geben und einfach kurz braten bis eine schöne braune Kruste entsteht. Nicht irritieren lassen, die Masse ist recht filigran, aber sobald eine Kruste entsteht, werden die schön fest.
5c. Dabei die Herdplatte nur so heiß machen, dass gerade eben ein Brat-Effekt entsteht, NICHT HÖHER, denn große Hitze und Olivenöl ist nicht die beste Kombination.
6a. Brokkloli-Eintopf Zutaten: Brokkoli Spaghetti BIO-Gemüsebrühe Salz Pfeffer Zwei Lorbeerblätter Grana Padano Wasser mit 1/4 eines Brühwürfels (oder Gemüsebrühe in anderer Form) und zwei Lorbeer-Blätter zum kochen bringen. Bei Gemüsebrühe darauf achten, dass es eine ohne Mononatriumglutamat ist!Sobald das Wasser kocht, Brokkoli hinzufügen.Sobald das Wasser wieder kocht, einfach Spaghetti nehmen und klein brechen bzw. fünfteln und dazu geben. Nach belieben salzen und pfefern!
6b. Sobald die Nudeln durch sind, ist es auch fertig und man kippt es so komplett in den Teller. Im Teller dann einen ordentliche Schuss Olivenöl dazu geben. Beim Essen dann noch frisch geriebenen Grana Padano darüber streuen.
7a. Spaghetti mit Gorgonzola-Sahne Soße Obwohl das Gericht genau so schnell geht, wie die Nudeln brauchen um gar zu werde, verwenden viele so dämliche chemische Tütenprodukte wo man einfach nur Pulver mit Wasser verrühren muss. Hier der Beweis, dass es frisch zubereitet im Prinzip genau so einfach und schnell zuzubereiten ist, mit dem Vorteil, dass alles frisch aus GUTEN Zutaten ist und man Konsistenz und Geschmack selber variieren kann. Wasser für Nudeln aufsetzen! Rote Zwiebeln in Butter anschwitzen und 200ml frische Bio-Schalgsahne hinzu!
7b. Spaghetti mit Gorgonzola-Sahne Soße Nachdem Sahne hinzu gefügt worden ist, Gorgonzola (je mach Geschmack den Milden oder den Pikanten) hinzu geben. Auf 200ml Sahne nehme ICH ca. 100g Gorgonzola. Das alles kochen und viel rühren, damit der Käse sich schön mit der Sahne verbindet. Salzen und pfeffern.
7c. Spaghetti mit Gorgonzola-Sahne Soße Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti hinzu. Die Soße weiter kochen lassen, damit sich die Soße reduziert und etwas dickflüssiger wird.
7d. Spaghetti mit Gorgonzola-Sahne Soße Wenn die Spaghettis durch sind, grob abgießen und NICHT abschrecken, sondern einfach in den Topf der Soße kippen. Alles schön verrühren und erst dann alles in den Teller. Ein Rose passt herrlich dazu!
8a. Wirsing- Kartoffelpüree mit Bratfisch und Salat Ca. 150g Wirsingkohl klein schneiden. Ca. 4 große Kartoffeln schälen und klein schneide. Ca. 100ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Wirsingkohl hinein geben und ca. 4 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
8b. Wirsing- Kartoffelpüree mit Bratfisch und Salat Nach vier Minuten auch die Kartoffeln hinein geben OHNE noch zusätzliches Wasser. Es soll alles durch Dampf gar werden. So bleiben Aromen und Vitamine erhalten, da so kein Wasser weggekippt werden muss. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel dämpfen. Darauf achten, dass nichts anbrennt, gegebenenfalls doch ETWAS Wasser nechgeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, soll alles Wasser verdampft sein.
8c. Wirsing- Kartoffelpüree mit Bratfisch und Salat Nun ein Bio-Ei, ein EL Bio-Butter, ca. 80ml Bio-Vollmilch dazu geben, salzen und pfeffern, auch Muskatnuss eignet sich. Alles schön stampfen und nochmals kurz aufkochen lassen. Dabei umrühren.
8d. Wirsing- Kartoffelpüree mit Bratfisch und Salat Während das Püree aufkocht, eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei niedrigster Hitze anschwitzen. Dann die Scheiben wieder raus nehmen, es soll nur das Öl leicht mit Knoblauch aromatisiert werden. Dann den MSC-Fisch (hier Seehecht) leicht mit Mehl bedecken und in die Pfanne mit dem Knoblauch-Olivenöl geben. Die Hitze muss weiter auf niedrigster Stufe sein, so das gerade eben ein Brateffekt entsteht, NICHT MEHR. Auf beiden Seiten so ca. 3 bis 4 Minuten braten!
8e. Wirsing- Kartoffelpüree mit Bratfisch und Salat Während dessen den Salat schneiden. Ich bevorzuge Tomaten, Gurken, Karotten und Paprika. Mit Oilvenöl und Balsamico di Modena, Salz und Pfeffer würzen. Dann auch das Püree und den Fisch mit auf den Teller und servieren.
9a. Crepes Für ca. 10 Crepes 120ml Milch, 120ml Wasser 110g Mehl, zwei Eier, ein Priese Salz und Zucker. Alles in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen oder Gabel ordentlich Rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Alternativ kann man Wasser mit Kohlensäure statt Leitungswasser nehmen. Damit backen die Crepes schöner aus. Alles dann mit geschlossenem Deckel 30min ruhen lassen.
9b. Crepes Nach 30 Minuten nochmal ordentlich rühren. Dann direkt aus der Schüssel oder mit eine Suppenkelle in eine heiße antihaftbeschichtete Pfanne geben und sofort schwenken oder mit einem Esslöffel verteilen, so dass es einen dünnen Film gibt.
9c. Crepes Sobald sich Blasen bilden, lässt sich der Fladen leicht mit eine Gabel vom Rand her anheben. Dabei vorsichtig sein, um die Antihaftbeschichtung der Pfanne nicht zu beschädigen. Dann mit den Fingern am Rand packen und wenden.
9d. Crepes Nach dem Umdrehen kann man einfach Schokolade oder Nutella oder was auch immer noch auf den Crepes geben. Die Schokolade lässt sich durch die Wärme schön verteilen. Wenn man Eis bevorzugt, dann natürlich den fertigen Crepes erst aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen und erst dann mit Eis belegen, den Crepes umklappen und schnell verzehren. Ansonsten wird das Eis schnell flüssig und es wird eine schmierige Masse.
9e. Crepes So sehen dann die fertigen Crepes mit Eis und Schokolade drinnen aus!
