18cm圓型蛋糕模
剪二張圓型烤模紙，舖在蛋糕模下，便於脫模
餅乾底材料：餅乾粉(可用任何餅乾ex:oreo)、無鹽奶油
無鹽奶油
先稍拌軟
加入餅乾粉(可加脆核桃)
攪拌一下
有點結塊沒關係
倒入已舖好2張烤盤紙的蛋糕模裡
用手舖平
並壓緊後，放入冷藏備用
奶油乳酪起司，也是先回室溫一下
開始要打軟，剛開始會比較硬難打一點
祈妤努力打奶油起司中，鋼盆靠近自己的身體比較好打唷~
攪到沒有顆粒加入無鹽奶油、細砂糖打
再依個人喜好加入適量檸檬皮
攪散後，分次加入全蛋+蛋黃(已含適量香草精)
與蛋黃液攪散後，加入檸檬汁拌勻
倒入已舖好餅乾底的蛋糕模中
再敲幾下將空氣釋出
進烤箱170-180度，隔水蒸烤35-40分(放入烤箱後，再倒水至深烤盤的一半，若是用淺烤盤烤的中途再加一次水)
美式乳酪蛋糕烤好了
放涼在用刀子脫模
脫模完成
水~
24x28cm烤皿=約10"正方模
這種也可以
烤模紙先摺正方型，往內剪點，高1cm，每邊各剪1條線，紙以一前一後方式放
上面烤模紙留高約1cm
四角各剪一條線
便於摺入模型中，紙一前一後放
祈妤努力摺紙中
有底的模型
動物性鮮奶油先稍隔水加熱
煮焦糖，鍋先稍加熱，糖分3~4次加入，有點融再續加
適時的晃動鍋子
搖晃鍋子至底部的糖有點黃而融化了，開始用刮刀稍攪拌
全融了會開始變色
煮到有點深色即可關火，以鍋子的餘溫來煮焦糖(顏色愈深愈苦)
焦糖均勻後，先加入一半鮮奶油，並晃鍋子至顏色稍融合後稍攪拌(先不用刮刀攪拌)
再加入另一半鮮奶油，並晃鍋子至顏色稍融合後，再用刮刀稍攪拌(此時在放刮刀是防焦糖馬上沾黏住)
攪拌均勻
此時已有牛奶糖的味道
歐式焦糖核桃布朗尼 材料：低筋麵粉、B.P、細砂糖、可可粉、蛋白、無鹽奶油、苦甜巧克力、焦糖液、香草精、酒漬葡萄乾、核桃(150℃~7-8分)
低筋麵粉、B.P、可可粉先過篩後，加入細砂糖
蛋白一次加入拌勻
會有點像煉乳狀
核桃撥小一點
無鹽奶油、苦甜巧克力、香草精，隔水加熱or放在烤箱外箱上至融化
拌勻
倒入麵糊鍋中拌勻
倒入焦糖液(要降溫再倒入，若過高超過40度，會產生化學變化)
倒入酒漬葡萄乾、核桃(要先烤過)
倒入模型
朝四角撥勻
用刮板舖平
進烤箱160度烤35-40分
歐式焦糖核桃布朗尼完成
謝謝祈妤請我吃的pizza
買回來的葡萄乾先用溫水沖過
再放入蘭姆酒，保鮮盒裡泡3天
