18cm塔模
布丁餡材料
奶油回室溫
將低筋麵粉過篩至回室溫奶油裡
用二片刮板切&拌至綠豆大小
粉團中心撥空
加入蛋黃
用刮板先拌勻
接著用手搓(勿一直猛搓，奶油會出油)至沒有粉氣
再用刮板整型成長形
用保鮮膜包好，放入冷藏15~半小時(最好半小時)
麵團冰半小時後取出
桌上放塊布，麵團正反面敲打一下
高筋麵粉(首粉，以防麵團黏桌)
灑少許在桌上，桿麵團用
麵團整成圓柱狀
壓扁
桿平厚薄要勻一，並隨時注意反面黏桌(邊桿邊用模型量，要比模型大，且整度要快、防軟化)
麵皮桿好後，用桿麵棍捲起放入模型中
並將麵皮輕壓至模型內後
再用桿棍上下稍桿，皮自然會掉下(落有破的，可用多的皮補)
接著將模型邊的皮稍往上壓高約1cm(皮烤過會縮)，太厚可再用桿棍稍壓掉
在麵皮上叉些許孔洞
進烤箱170°烤15分(先烤半熟)半熟烤好後，刷上少許高筋麵粉，並稍填孔洞(避免水分流入塔皮)，待餡料放入後再以160°烤30~35分烤熟
