mama de maison-淡菜.洋蔥湯
Dec 19, 2009
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咕咕洛夫蛋糕佐巧克力淋醬
Dec 18, 2009
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咖啡課程-8
Dec 12, 2009
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espresso cups
Dec 10, 2009
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LA cafe
Dec 9, 2009
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CHOI'S系統蛋糕中級-2水果慕斯、手指餅乾
<手指餅乾>12cm,間隔大,180度12~14分 蛋黃 2個 糖 20g 蛋白 60g 糖 40g 中筋麵粉(口感較脆) 45g 玉米粉(防乳洞大,較細緻) 15g 香草精 適量 糖粉 適量 <圍邊用手指餅乾> 蛋黃 80g(約4個蛋) 糖 80g 蛋白 130g 糖 45g 低粉 65g 高粉 65g(口感硬一點) 糖粉 適量
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mama de maison-4
Dec 5, 2009
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CHOI'S系統蛋糕中級-1
【法式櫻桃塔．義大利芙露蘭坦杏仁餅】 法式櫻桃塔：18cm塔模，170℃烤15分(先烤半熟) <塔皮材料> 奶油 70g (室溫) 糖粉 35g (可用砂糖，顆粒較粗要先與低筋麵粉攪勻) 鹽 少許 蛋黃 1個(可用全蛋，口感不同) 低筋麵粉 150g 泡打粉 1.5g <布丁餡材料> 塔皮與布丁餡，160℃烤30~35分 優格 50g (本次用味全有含糖，可換無糖) 砂糖 50g (可換糖粉) 全蛋 100g 牛奶 100g 香草精 少許 <裝飾材料> 水漬櫻桃 200g (可切碎or切半，可換蘋果，也可換罐頭洋梨、罐頭杏桃，但不加入布丁餡一起烤) 鏡面果膠 適量 糖粉 適量 「塔皮作法」 1.低筋麵粉先過篩，接著粉類(低粉、糖粉、鹽、泡打粉)一起加入室溫奶油，用二片刮板切&拌至綠豆大小 2.粉團中心撥空，加入蛋黃，用刮板先拌勻，接著用手搓(勿一直猛搓，奶油會出油)至沒有粉氣，再用刮板整型成長形 3.用保鮮膜包好，放入冷藏15~半小時(最好半小時) 4.麵團冰半小時後取出，桌上放塊布，麵團正反面敲打一下 5.桌上灑高筋粉麵(首粉，以防麵團黏桌)，麵團整成圓柱狀→壓扁→桿平厚薄要勻一，並隨時注意反面黏桌(邊桿邊用模型量，要比模型大，且整度要快、防軟化) 6.麵皮桿好後，用桿麵棍捲起放入模型中，並將麵皮輕壓至模型內後，再用桿棍上下稍桿，皮自然會掉下(落有破的，可用多的皮補) 7.接著將模型邊的皮稍往上壓高約1cm(皮烤過會縮)，太厚可再用桿棍稍壓掉 8.在麵皮上叉些許孔洞 8.進烤箱170°烤15分(先烤半熟) 9.半熟烤好後，刷上少許高筋麵粉，並稍填孔洞(避免水分流入塔皮)，待餡料放入後再以160°烤30~35分烤熟
Dec 2, 2009
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上癮異國小廚
Nov 29, 2009
咖啡課程-6
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N.Y Bagels
Nov 28, 2009
奶酥麵包
Nov 27, 2009
巧克力布朗尼
Nov 25, 2009
GB餐廳
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貓下去
Nov 23, 2009
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咖啡課程-5
Nov 20, 2009
CHOI'S系統蛋糕基礎第6堂
泡芙類： 高麗菜泡芙 起源於16世紀甜點，圓形直徑4cm*12個 閃電泡芙 長條形8~10cm*8個，從底部擠入巧克力卡士達，表面沾巧克力 【泡芙麵糊】 水 150g 無鹽奶油 70g 鹽 1g 低筋麵粉 80g 全蛋液 200g 作法：(1)200度烤20分，烤至定型才可降溫(不可開爐門)，不再油亮再降溫(2)降溫150度烤10分 1.水+無鹽奶油+鹽 放入雪平鍋，煮至中心沸騰，奶油稍拌才易熔均勻，至全溶解 2.低筋麵粉 過篩，一口氣倒入鍋中，上火炒一下，再關火，拌勻後再開火，炒至一層薄膜(糊化作用)，離火 3.先回室溫(勿冰)，趁熱先入鍋100g，快攪拌，拌至漂亮的倒三角(3秒內)，有齒狀再加1/2蛋液(分次加，也不可太久，趁面糊有點溫度)，蛋會剩 4.擠至烤盤 5.用噴水槍，遠噴四方，面糊上有水氣即可 6.烤箱預熱後入烤箱 7.烤好後，內部的膜撕掉 ※若怕面糊冷掉，可隔水加熱保溫 【卡士達內餡】 牛奶 500g 細砂糖 50g 蛋黃 100g 細砂糖 50g 低筋麵粉 40g 香草精 適量 蘭姆酒(白蘭地) 適量(食用前加or放冷加) 作法： 1.牛奶+細砂糖 煮至80度，鍋邊起小泡泡，加入香草精 2.蛋黃打破，加入糖，打至微白(or加入香草精) 3.低筋麵粉 加入蛋黃鍋中 4.牛奶鍋慢沖入蛋黃鍋拌勻，過篩回鍋煮，煮至中心沸騰，離火(原味：隔冰水) ※錢幣巧克力(苦甜or磚塊切細碎)，趁熱加入，再隔冰水 【巧克力卡士達內餡】 牛奶 500g 蛋黃 80g 細砂糖 75g 低筋麵粉 40g 香草精 適量 苦甜巧克力 80g 【鮮奶油香堤】 動物性鮮奶油 300g 細砂糖 21g 洋酒(蘭姆酒or白蘭地) 15g 軟質鏡面巧克力 適量
Nov 18, 2009
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咖啡課程-4
Nov 15, 2009
mama de maison-2
Nov 14, 2009
CHOI'S系統蛋糕基礎第5堂
【美國鄉村蘋果派】190℃烤25分／21cm派皿 『派皮材料』 高筋麵粉 125g 低筋麵粉 125g 鹽 2g 無鹽奶油 200g 冰水 130g 1cm厚蛋糕片 1片 『糖漬蘋果材料』 蘋果切片 600g (脆的、五爪的ex:富士、華盛頓，青蘋果可，勿切太薄1cm or 1.5cm) 細砂糖 90g(蘋果總重量15%) 檸檬汁 1個 『蘋果餡材料』 糖漬蘋果 全量 酒漬葡萄乾 適量 『裝飾材料』 著色用蛋黃 適量 鏡面果膠 適量 ★麵糰作法： 1.高筋麵粉+低筋麵粉+鹽+半圓型刮板+桿面棍+鋼盆+篩網，放在同一個袋子裡冰冷凍(放一晚較理想)，無鹽奶油(先放冷藏備用)、冰水(要用再倒) 2.隔日開始做麵皮，高粉+低粉先過篩至鋼盆內 3.放入奶油，用半圓型刮板拌一起後，再切成黃豆大小 4.冰水2/3加入與粉拌勻，再加入另1/3冰水拌勻，放入保鮮膜整形後冷藏(若趕時間，放入冷凍半小時~1小時，夏天需冰更久一點) ※桿麵皮作法如圖
Nov 11, 2009
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Cafe Ballet
Nov 10, 2009
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再喀1885 Burger
Nov 9, 2009
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再訪緣道觀音廟
Nov 8, 2009
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咖啡課程-3
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La Bettola Pasta
Nov 7, 2009
mama de maison-1
收藏小物-大同usb mini fan
Nov 6, 2009
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CHOI'S系統蛋糕基礎第4堂
Nov 4, 2009
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湛盧
Nov 3, 2009
歐嬤烏蘇拉
WSC-台大農藝系考種館2F
Nov 2, 2009
自製果醬
Nov 1, 2009
咖啡課程-2
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手沖器具
Oct 31, 2009
CHOI'S系統蛋糕基礎第3堂
【伯爵紅茶戚風 】 材料： （20cm戚風模） <蛋黃鍋> 1.蛋黃5個(室溫) 2.鹽1/2小匙 3.砂糖20g 4.沙拉油80 ml、濃紅茶汁80 ml (一起加熱至40℃) 5.碎紅茶葉5克（約1包袋裝紅茶） 6.低筋麵粉120g 7.泡打粉3g <蛋白鍋> 1.蛋白6個 (冷藏20分鐘) 2.砂糖70g 做法： 1.攪拌盆中放入蛋黃、鹽、20g砂糖，攪拌至糖充份被蛋黃吸收，泛淡黃色。 2.徐徐加入沙拉油、水混合均勻。 3.加入碎紅茶葉混合均勻。 4.加入過篩的粉類，用打蛋器攪拌至光滑狀。 5.用另一攪拌盆，將蛋白和70g砂糖打發泡（砂糖分三次加入），製作蛋白霜。（打至有線條穩定） 6.取1/3量的蛋白霜加入4 (蛋黃鍋)裡，用打蛋器攪拌均勻。 7.剩餘的蛋白霜分兩次加入，用刮刀輕輕快速切拌均勻。 8.將麵糊倒入模型內，放進已預熱180℃的烤箱烘烤35分鐘。 9.倒置完全冷卻後，用脫模刀脫模。 英國奶酥餅乾 Shortbread Biscuit 材料： (20片餅乾) 1.低筋麵粉130g (過篩)(1.5米杯) 2.鹽1g 3.無鹽奶油100g (回室溫，先打軟) 4.糖粉30g (25g糖粉+5g香草糖) 做法： 1.鋼盆內放入奶油，攪拌至鮮奶油狀。 2.分兩次加入糖粉，攪拌至均勻光滑狀。 3.加入麵粉、鹽，用抹刀輕輕拌勻至組合均勻即可。 4.將麵團壓扁桿平，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。 5.預熱烤箱180℃（350℉）。 6.桌面灑些麵粉(防沾)，將麵團桿成0.5cm厚，切成喜歡的型狀。（手、桿麵棍、cutter也要沾些麵粉，防沾） 7.置入烤箱中上層，烤10分鐘；或表面成金黃色。 8.冷卻後即可食用。 ＊餅乾保存：密封室溫7天。密封冷凍3個月。 【英式烤布丁】6-7份 焦糖液材料： 細砂糖 100g 水 60cc 布丁水材料： 全蛋 200g (4顆) 細砂糖 70g 牛奶 500g 動物性鮮奶油 150cc
Oct 29, 2009
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咖啡課程-1
Oct 25, 2009
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CHOI'S系統蛋糕基礎第2堂
Oct 22, 2009
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Mellow Coffee
Oct 20, 2009
1885 Burger Store
Oct 19, 2009
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太和殿
Oct 18, 2009
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CHOI'S系統蛋糕基礎第1堂
Oct 15, 2009
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天使野餐.品悅糖.珠寶盒.兔子聽音樂
Oct 10, 2009
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New Hair Style
Oct 9, 2009
中秋烤肉
Oct 3, 2009
琪琪之禮-澎湖
Sep 27, 2009
Côte à Côte私處
Sep 26, 2009
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4F Cooking Home
一堂 四菜 $2000
Sep 16, 2009
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老爸生日會
Sep 13, 2009
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