Chadek sur l'arbre. Espèce de gros pamplemousse. Quand il est bien juteux, c'est délicieux. On en trouve toute l'année.
Ramboutans. Nos litchis locaux. De vrais bonbons. Pleine saison en mars.
Notre deuxième grappe de raisin dans le jardin.
Merises. A sucer mais il y a beaucoup de pépins.
Cerises pays à gauche. On peut en faire du jus. Mais rien à voir avec nos cerises métropolitaines. A droite, ce sont des graines trouvées dans la forêt.
Cerises pays. Très acidulées. S'abiment très vite.
Pomme cajou = Fruit de l' Anacardier. La noix qui se trouve sous la pomme, une fois séchée, n'est autre que la noix de cajou. On peut faire du jus avec la pomme elle même. Je n'ai jamais essayé. Dites-moi si vous l'avez fait.
Caïmites. La chair sucrée, douce sans acidité, s’apprécie à complète maturité sinon elle laisse un latex astringent autour des lèvres. Le fruit se prépare aussi en confiture.
Parépoux. Fruits du palmier Bactris Gasipaes. On les mange cuits à l'eau salée. Ils ont un petit goût d'artichaut. C'est très bon. Si vous en trouvez des plus allongés que ceux présentés sur cette photo, n'hésitez pas. Ils sont meilleurs et sans noyaux. Attention aux calories mais grignotés à l'apéro, hummm...Pleine saison en mars.
Une grappe de parépoux. Nous les préférons comme ceux là, verts, cuits à l'eau. Ils sont moins fibreux que oranges, c'est à dire plus mûrs.
Encore des parépoux. Sur ceux là, bien ronds, on remarque les noyaux.
Maracudjas ou Fruits de la passion. Un délice. Nous, nous récupérons la partie pulpe et pépins, orange. Nous mixons avec un peu d'eau puis nous filtrons. En jus, on peut allonger avec trois fois le volume d'eau tellement l'arôme du fruit est concentré. En tarte, en punch, en flan... c'est toujours un régal.
Grenadines ou Grenadilles. Une des nombreuses espèces comestibles du fruit de la passion. Pas vraiment terrible. Nous ne savons sans doute pas les choisir...
Pommes rosa. Difficile de trouver à quel degré de maturité il faut les consommer. Elles sont souvent "cotonneuses". Peut-être aurez vous plus de chance que nous...
Coeur de dragon, fruit du cactus. Très cher mais très bon.
Coeur du Dragon, fruit du cactus. On le mange tel quel, à la petite cuiller. C'est très rare d'en trouver sur le marché. Le fruit est souvent à 6 ou 7 euros piece !
Abriba. De la famille des Pommes cannelles. Se mange à la petite cuiller. La chair est blanche, crémeuse et légèrement acidulée.
Corossol, melon, Chadek. Le corossol peut se manger tel quel mais il est le plus souvent préparé en jus ou en sorbet. Comme tous les fruits tropicaux, il faut vraiment savoir les choisir à bonne maturité. Nous sommes presque toujours décus par ce genre de petits melons qui n'ont pas beaucoup de goût.
Oranges rodking. Elles sont très juteuses. Comme tous les agrumes, leur peau reste généralement verte. Ceci est du au peu de variation de température au cours de la journée.
Mandarines. Beaucoup de pépins et une pulpe très épaisse. Je leur préfère les clémentines.
Limes pays. Un délice. Nous en consommons 1 à 2kgs par semaine.
Ananas. A la pleine saison, en juin et juillet, ils sont particulièrement DELICIEUX ! Regardez bien la base. Elle doit être saine, sans trous et sans insectes. Les mauvaises surprises sont légions...
Piments oiseaux "caca-rate", qui, réduits en poudre, constitue le "poivre de cayenne".
Fruit Jaque. Il peut peser jusqu'à 5 kg ! Il parait que le goût est beaucoup plus agréable que l'odeur ! Le nôtre devait sans doute être trop mûr mais je ne l'aurais pas mangé, pour rien au monde !
L'intérieur du Fruit Jaque.
Courges. Nous en mangeons beaucoup depuis que nous sommes en Guyane. Rapées en crudités, en potage, en gratins. On se régale !
Le bananier du jardin
Bacoves rouges. Elles sont très bonnes, légèrement vanillées. On s'en lasse tout de même plus vite que les autres bananes.
Différentes bananes. Les toutes toutes petites, absentes de cette photo sont moins goûtées que celles-ci. Nos préférées sont les moyennes, à droite sur la photo. Quel délice ! Nous en faisons une très grande consommation.
Bananes géantes. Pour les familles nombreuses ! Elles peuvent faire jusqu'à un kilo chacune.
Une variété de maracudja moins goûtée que les plus gros fruits oranges ou jaunes.
Mangues julies. Elles sont délicieuses, très rares sur les marchés.
Mangue sabot. Nos préférées. Elles n'ont pas de fil. Leur goût est génial. On peut les consommer vertes en crudités, en gratins, comme les papayes.
Mangue ronde. Pleine saison en février. Leur jus est très bon mais elles sont très fibreuses. Il est difficile de les manger nature sans se retrouver avec pleins de "fils entre les dents" ! Pour faire du coulis, hummm, il faut les couper le long du noyau et en extraire la pulpe que l'on écrase dans une passoire. On rajoute alors un peu de sucre si nécessaire, mais c'est rarement le cas !
Mangues fraycinettes. Très bonnes également et moins fibreuses.
Prunes de cythère. Dans tous les bistrots, on vous sert du jus de "prune". n'hésitez pas, c'est délicieux. Je n'en ai encore jamais fait moi-même.
Caramboles. En métropole, ce fruit sert surtout pour la décoration. Coupé transversalement, il a une forme d'étoile. Ici, nous le dégustons tel quel. Il est parfois très acidulé mais c'est le fruit préféré de Do. J'en fait aussi des tartes et des confitures.
Do sous un carambolier très prolifique sur le site d'Angoulême.
Cupuaçu. Le jus de cupuaçu est typique au Brésil et très bon. Sur le marché de St Laurent en mars.
Cupuaçu; L'intérieur.
Sapotille. A bonne maturité, sa chair ressemble un peu à la poire. A essayer.
Goyaves. Je n'en trouve que très rarement sur le marché de St laurent. A manger nature ou en faire du jus. On mixe et on filtre.
Abricots pays. Parfois énorme. Délicieux quand il est mûr à point.
Enorme abricot pays
Abricots pays.
Quenette. Se suce comme un bonbon un peu acidulé.
Pastèque. Une des très nombreuses variétés.
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Concombre torchon. Il est très bon consommé jeune. Arrivé à maturité, il devient spongieux et sert alors à faire de jolis paniers ouvragés. Il est tellement fibreux que, en le séchant, il peut être utilisé comme éponge végétale.
Concombre longe. Sutout utilisé dans les ragoûts. C'est bon.
Sorossis. Très consommés ici. Sa chair est très amère. Il faut enlever toute la partie blanche qui porte l'amertume et ne garder que le vert. Même comme ça, c'est un peu trop amère pour nous.
Ti - Concombres ou concombres piquants. A ne pas oublier dans le colombo ou dans tous les "mijotés".
Bilimbis. Genre de petits cornichons, très bons crus, en accompagnement de salades ou cuit avec de la viande. N'essayez pas de les mettre "au vinaigre", ils deviennent tout mous. Vous pouvez les congeler pour une future salade.
Cougettes rondes et grosses. Nous les avons cuisinées farcies à la viande. C'était très bon. Quand il y en a sur le marché, précipitez vous car elles sont très rares.
La "chataigne" vue de plus près. Nous n'en avons jamais consommé.
Chataîgnes
Fruit à pain. Mille recettes. Il faut le couper, sous l'eau, pour ne pas "coller". Puis, vous enlever tout le centre, très fibreux. Ensuite, vous le préparez en purée, en migan (voir recettes sur des sites de cuisine créole ), en gratin, en chips (Hummm)... attention, ça colle vraiment ! Environ 1€ la piece. A ne pas confondre avec la "chataigne", photo précedente. Les arbres se ressemblent beaucoup. Le fruit à pain n'a pas d"épines".
Des fruits à pain à coté de dachines et ignames
Etal de tubercules: Dachines, tarots, patates douces, ignames, napis, gingembre...
Inconnu mais bon...encore vendu par les Hmongs
Liseron d'eau. Comme tous les légumes feuillus asiatiques, cela se prépare comme des épinards. Le liseron d'eau a une petite saveur acidulée que nous aimons beaucoup.
Epinards sauvages. En tout cas, c'est comme ça qu'on nous les a vendus. A la cuisson, ils deviennent un peu gluants et nous ne trouvons pas ça génial mais peut-être qu'avec une bonne recette...
Bettes chinoises ou Bok Choy. Faire revenir de l'ail et du gingembre rapé dans un Wok. Mettre les feuilles de bok choy à revenir quelques minutes dans ce mélange et servir aussitôt. Les cardes se cuisinent comme des cardes de bettes.
Feuilles de Tayo. Les feuilles peuvent être énormes. C'est très bon, cuit comme des épinards.
Brede fana, le légume vert qui fait vibrer les lèvres... j'ai vérifié, c'est vrai... un peu comme une petite vibration électrique... bizarre !
Haricots "kilomêtres" rouges. Ils ont un peu le même goût que les classiques haricots verts. Peut-être un peu plus forts. Ils sont également beaucoup plus durs et il faut les cuire plus longtemps longtemps; au moins 45mns. J'avoue préférer nos haricots verts métropolitains.
Pois sucré. On suce les graines qui sont entourées d'une pulpe sucrée. C'est bon. Les enfants les mangent comme des bonbons.
Le même pois sucré qui nous a été offert par un bushinengé à qui on a acheté du bois.
Poissons "jamais goutés", à gauche. Ceux qui ont la barbichette ! Ne se trouvent que à St Laurent. C'est délicieux cuits en papillote dans une feuille de bananier. Acoupas à droite. Il en existe plein d'espèces différentes. Le rouge, celui de mer, celui de rivière..., c'est l'alimentation de base des Guyanais.
"Jamais goûtés". Coco d'eau d'ouce, ainsi dénommé à cause de sa rareté. Sa chair est savoureuse. Venez le déguster chez "Carmen", grillé dans une feuille de bananier, au village Espérance. C'est un délice !
Le "Tétéouélé" est du poisson limon salé et desséché au soleil.
Poisson boucané. Préparé sur du feu de bois par les amérindiens. De 1 à 4 € selon la taille. Préferez les gros, leur chair sera moins sèche. C'est très bon, préparé en salade, en tarte, en sauce...
Dominique prépare son cochon bois
Poisson boucané des Amérindiennes.
Pattes de crabes vendues sur le marché. Malheureusement très rarement !
Araignée locale
Chancres, petits crabes de mer, roses, appellés "Diables" ou "Ciriques" aux Antilles. Il faut le nettoyer très consciencieusement avant de le préparer. Nous n'en avons jamais goûtés.
Grosses crevettes rouges. Nous n'en avons malheureusement trouvé qu'une seule fois. Elles venaient du Surinam. Un délice.
Ces iguanes sont vendus sur le marché durant tout le mois de septembre. J'avais trouvé très bon avant de les voir ainsi se débattre, tous attachés les pattes dans le dos. Certaines femelles sont pleines d'une cinquantaine d'oeufs. Dur, dur...
Cacaoïer deviendra grand (1)
Cacaoïer deviendra grand (2)
Cacaoïer deviendra grand (3)
Cacaoïer est devenu grand (4)
Fruit cacao. Je ne sais pas le préparer pour en faire du cacao mais cueilli à bonne maturité (encore une fois), ses amandes sont délicieuses, mangées crues. Sur la photo, c'est trop tôt !
Cacao rivière cueilli sur l'ile Portal. Ses amandes sont également délicieuses quand on le cueille au bon moment... difficile à faire !
Cacao rivière cueilli sur l'ile Portal. Malheureusement, nous ne pourrons pas manger les amandes, elles ne sont pas assez mûres.
Verre de "tapioca" servi à Javouhey. C'est du lait de coco avec au fond du sirop de sucre de canne et au milieu, du tapioca de différentes couleurs. On aime ou on aime pas. Attention aux calories !
Prunes de cythère. Utilisées rapées en crudités et en jus.
Fruits du palmier Maripas.
Tayos. Se préparent comme tous les tubercules, comme des pommes de terre.
Patates douces. Un peu sucrées, nous les aimons beaucoup. Une autre variété, blanche, est moins goûteuse.
Cramanioc ou Manioc doux, le seul comestible tel quel. Se prépare comme les pommes de terre.
