Ett kilo räkor skalades (häromdagen till smörgåstårta).
Och skalen togs omhand.
För att blandas med en charlottenlök, två vitlösklyftor, en stor knippa dillstjälkar från frysen samt nån msk tomatpuré, förutom skvätten vitt vin som stått och väntat på att få komma till pass.
Så satte koket igång. I trekvart ungefär.
Buljongen silades noga.
Och kokades ihop i säkert trekvart till. Hälldes sen på flaska och kyldes.
För att bli bas till dagens middag.
Tillsammans med räkost...
som fick smälta i grädde...
av fetaste sort...
Och så tillsattes hälften av räkfonden
Soppan reddes med en halv burk creme fraiche.
Och puttrade ett slag till lämplig konsistens.
Ett burk kräftstjärtar hann rinna av.
Och placerades centralt i tallriken.
Purjo som garnityr.
Den heta soppan hälldes runtom kräftorna. Purjon ströddes på toppen och en klick creme fraiche plus någon nypa dill förgyllde.
"godare än Keldas" får duga som omdöme ;-)
För spännande finish kan man vispa soppan hysteriskt i ca tio sekunder och sen skedvis ösa över lite av det skum som bildades.
Åseda Gräddost i stavar som doppats i paprikapulver är passande tillbehör.
