Pain sans sel, huile d'olive de Toscane
De gauche à droite : - champignons/légumes acidulés ; - aiguille laquée, sauce au raifort et blini ; - velouté de potiron.
Couteau de Galice, beurre d'algue, vinaigre de citron... et des tonnes d'autres trucs !
Crème de châtaigne, cèpe. Difficile de rendre correctement l'effet de la fumée dégagée par le bocal en photo.
La photo est floue... c'est une marinade acidulée de champignons d'automne au vinaigre de vin, figue et jabugo (et noix, etc.)
Au deuxième plan : cracker à la fondue d'aubergine.
Foie gras de canard des Landes rôti, gelée d'agrumes, poire Louise Bonne infusée à la vanille.
Noix de Saint-Jacques, sauce mangue, taboulé de chou-fleur, endive caramélisée.
Pithiviers de gibiers à plumes.
Dressage du premier service : foie gras, figue, potiron, champignons, châtaigne...
Un obus calorique. Du coup, pas de deuxième service pour nous.
Crème brûlée à la vanille, poire et granité de champagne
Croustillant glacé Guanaja
Liégeois au café.
