Bolite 100 gr di riso in 1 litro di latte, fino ad assorbimento. dopo 15' di cottura, inserirete 150 gr di zucchero. Il profumo puo' essere dato da scorze di limone, oppure da bacello di vaniglia
A parte preparate 4 uova con 100 gr di zucchero. solo amalgamate, non sbattute e montate
La teglia viene preparata imburrandola e spolverandola di zucchero. Se preferite, la teglia puo' venire foderata di caramello, tal quale l'usuale preparazione del budino
Ad assorbimento del latte, avrete un bel pastone. da cui avrete estratto le scorzette di limone, oppure il bacello di vaniglia se avete usato quest'ultimo
Lasciate raffreddare il composto, e solo quando e' tiepido incorporate le uova
Per ottenere un composto un po' denso, un po' fluido
composto che verserete nella vostra teglia da forno
e prima di inserire in forno spolverizzerete di zucchero semolato, per ottenere un'artistic doratura
a cottura ultimata (forno 180°, almeno un 40', ma anche di piu'. dipende dal forno), estraete la teglia e innaffiate la torta di amaretto
il liquore non deve mancare, la mano non deve tremare
Avrete la torta caldissima, praticamente annegata nell'amaretto. e tosto va riposta nel forno ancora caldo, e ivi lasciata tutta la notte
la mattina dopo la parte alcoolica sara' evaporata, lasciando solo l'intenso produmo di mandorla(amara). la torta sara' pronta e pure ben staccata, grazie al liquido, dai bordi. semplicemente la robescierete su un vassoio, ribaltandola ancora perche' questa sia la parte superiore in vista.
Non avendo avuto a disposizione due vassoi, abbiamo la torta di riso rovesciata, ma noi non ci formalizziamo, vero?
Ecco come procede il taglio: diagonale, per formare delle LOSANGHE. tradizionalmente le losanghe sono poi infilzate da uno stuzzicadente che serve a prendere la losanga senza appiccicarsi di zucchero tutti i ditini
