Pane con LM 19 Aprile 2008
rinfresco lievito Madre,
venerdì ore 17:30 100+100+50 ore 23:30 250+250+130(totale 700gr.)
Sabato ore 06:00 inizio impasto con:
4,300 gr. Aqcua
7 kg. farina "0"(molino di mirabella)
700gr. LM
150 gr. sale
3/4 di farina in autolisi x 30 minuti poi altri 20 minuti circa d'inpasto
temperatura circa 20°-21°
ore 07:00 inizio 1° lievitazione
dalle 10:00 fino alle ore 12:00 lasciato a 29°
ore 12:00 inizio formatura 12:30
ore 14:00 accenzione forno
ore 15:00 infornata
Apr 19, 2008
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