Le karité pousse principalement dans les savanes d’Afrique de l’Ouest. Cet arbre possède de nombreuses vertus mais est surtout connu comme l’arbre à beurre… Le karité pousse uniquement à l'état sauvage, il n'existe aucune plantation de cette espèce
Et pour cause, il faut attendre 15 ans pour qu’un karité donne ses premiers fruits. Et ce n’est qu’après 30 ans que l’arbre atteindra sa taille adulte. Arrivé à ce stade, le karité peut alors produire jusqu’à 20 kg de fruits, soit 5 kg d'amandes sèches (photo) pour seulement 1 kg de beurre de karité.
La récolte des noix de karité se fait entre mi-juin et mi-septembre. Une fois cueillis, les fruits sont débarrassés de leur pulpe pour ne garder que la noix dont on récupère enfin l’amande. Chaque amande recèle une matière grasse pour environ la moitié de son poids.
Concassage des noix de karité.
Maintenant réduites en poudre, les amandes sont grillées dans une grosse marmite, c’est la torréfaction.
Une fois torréfiées, les noix seront moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Cette pâte est ensuite malaxée avant d’être mélangée à de l’eau pour être baratée (comme le beurre de vache)
Barratage manuel...
Une fois le barratge terminé, la pâte sera plongée dans de l'eau bouillante ce qui pemet séparer le beurre des autres composants de l’amande, notamment les impuretés qui se déposent au fond du récipient. Mais là je manque d'images...
Une fois retiré, le beurre flottant en surface est malaxé avant d’être cuit longuement afin de permettre à l’eau de s’évaporer et aux impuretés de se déposer. L’huile (en fait le beurre liquide) ainsi obtenue sera filtrée avant d’être conditionnée.
Vous avez tout compris ?
